一直以来，虫鼠害控制都是餐饮业最头疼话题之一。因虫鼠害引发的餐饮食品安全事件频发，在新媒体时代，一小时内的传播速度，足以让企业形象一落千丈，甚至面临倒闭风险。那么，对于餐饮业的虫鼠害防控，难度又有哪些呢？
1、面积较小，常和其他店铺相邻
由于相邻和相近店铺的虫、鼠害不受活动能力的限制，可较容易的从门，墙缝，天花等连通通道进入店面。
2、功能性区域分布紧凑
紧凑的布局，众多的设备，使店面内结构复杂且难以清理，复杂多变的环境更容易藏匿和孳生不同类型的有害生物。
3、结构受整体建筑影响
由于往往属于店中店或设立于已有的房屋建筑中，餐饮无法选择自己的建筑结构，而其所在的整体建筑往往不具备完整的防虫、鼠结构或构造，或者老化严重。
4、半开放式结构
半开放式的店面和店中店往往不具备完整的围墙、门、天花系统，当整个建筑中存在鼠害活动时，往往没有有效的方法能够控制。
5、人流、物流量大
连锁餐饮意味着每天进出的人流、货物、垃圾的数量都非常巨大，这给了有害生物更多的机会进入店内。
6、清洁力度不全
餐饮行业中清洁工作往往都是表面功夫，在能看到的地方，清洁的确是每天都做到，但是在各操作间中也是较有大部分隐蔽角落内藏污纳垢，未执行清洁工作，导致虫鼠害藏匿孳生，往往加大了防控虫鼠害力度。对于餐饮行业来说，需要专业的定期的虫鼠害防控工作尤为重要，如果能够做好虫鼠害工作，就能防患于未然，虫鼠害情况也会逐渐减少，也降低了可能出现顾客投诉以及其他事件的发生。
此外，关于餐饮行业需要注意的几个细节，在此给大家分析分析。
1、墙体
墙体是餐厅预防虫害的重要屏障。餐厅的墙体一旦出现漏洞，就可能成为导致虫害的巨大隐患。在开业前，我们要检查好餐厅的墙体和伸缩缝是否有漏洞，防止害虫趁虚而入。
2、管道
管道极易成为小飞虫潜入的隐蔽通道，很多餐厅经营者只注意到门窗等显眼地方的防护，却忽略了管道，这样小飞虫就能轻易通过管道“暗渡陈仓”了。在这里建议大家在餐厅开业前必须把管道检查好，提早安装U型或者S型存水弯，防止小飞虫飞入，同时阻止管道中的各种污染气体进入室内。此外，我们还要注意天花板上的管道，天花板上的管道就很难进行重新修缮，所以我们要提前对餐厅天花板进行仔细检查，比如，管道与管道、管道与墙体之间是否有孔洞，避免外部鼠害从天花板管道入侵到室内。
3、门
基于餐厅需要门户常开的特点，餐厅大门极易成为蚊子、苍蝇和老鼠进入的入口。因此，大家一定要注意做好餐厅大门的防虫害措施。对此，有两点建议：
①直通户外的门与地面之间的高度不能超过0.6厘米，防止老鼠钻入。
②大门安装风幕机或者门帘等设施，防止蚊虫随着客人的进出进入。
4、餐厅外部环境
餐厅的外部环境直接决定着餐厅虫害潜在威胁的大小。所以，建议大家调查清楚周围的环境情况，主要分为三部分：
①餐厅周边有无居民区、食品厂、大面积绿化植被等，易给老鼠提供大量食源的场所。
②餐厅周边50米是否有花台、绿化带或喷水池等易孳生虫害的地方，是否有排污设备、垃圾回收站等易吸引虫害的设施。
③餐厅周边店铺的经营类别，看看是否有餐饮业或菜市场、流动排挡等容易产生虫害问题的商家。
5、门店的环境卫生
餐厅的内部环境卫生也决定着门店内的虫鼠害的情况，许多餐饮行业表面看着环境确实不错，最重要的隐蔽角落未清洁到位，导致虫鼠害频发，建议卫生工作需做到以下几点：
①门店内隐蔽角落，如洗菜池、灶台、橱柜以及其他厨房电器内部和底部的一些隐蔽角落确保清洁到位。
②厨余垃圾日常日清，保证每日产生的垃圾不过夜。
③排水口及洗菜池排水管定期进行清洁。
④厨房电器底部及背部隐蔽区域及时清理，避免藏污纳垢和残留食物。
餐饮行业虫鼠害需要做到，加强环境治理，虫害入侵比较严重的区域，其卫生状况一般都有严重的问题。首要措施就是搞好环境治理。
阻断外部虫害的侵入。
定期检查运送来的食物和其它供给品，以及收货的区域是否有昆虫和鼠类。
门窗通风孔洞封填裂痕和裂纹保证封闭严实、完好。
封闭所有电线、排污管道、通风口和烟道口周围的开口处，修补所有向外开的门和外墙上的裂缝。
安装空气门帘或是能吹出稳定气流、将苍蝇阻隔在收货口之外的灭蝇扇及时修补受损的地板。地板要使用防水材料，如瓷砖保持地面排水管畅通，不被食物残渣和其它碎削阻塞。
照明灯的安装要离开向外开的门，因为灯光会吸引很多种飞虫。
保持建筑物外墙及周围的清洁和整洁，清除杂物，不给鼠类和其它害虫留有栖息之所。
用金属丝网（铜丝网）封堵所有的管道和电线。
所有的垃圾都装在封口塑料袋里，投入有盖的容器中断绝餐馆中害虫所需的食物和栖息所。
作者：浙江帮帮环境科技集团有限公司 管文彬
来源：《中国有害生物防制》
